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果蔬凍干機(jī)的工藝發(fā)展技術(shù)流程

更新時(shí)間:2022-12-30      點(diǎn)擊次數(shù):1465

       果蔬冷凍干燥機(jī)也稱之為果蔬真空冷凍干燥機(jī),簡(jiǎn)稱為果蔬凍干機(jī),是利用升華原理,進(jìn)行果蔬穩(wěn)定化干燥,具有保存原有營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味、形等基本不變的設(shè)備。果蔬凍干機(jī)目前廣泛應(yīng)用在水果凍干、蔬菜凍干、果汁冷凍干燥等加工生產(chǎn)。在此介紹果蔬凍干機(jī)的結(jié)構(gòu)組成和工作原理。

       果蔬凍干機(jī)根據(jù)干燥形式分為接觸式果蔬凍干機(jī)和輻射式果蔬凍干機(jī),設(shè)備的結(jié)構(gòu)是凍干箱體和機(jī)組2部分根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的場(chǎng)地要求進(jìn)行布置,果蔬冷凍干燥機(jī)是由物料倉(cāng),冷凝倉(cāng)、制冷機(jī)組、真空機(jī)組、加熱機(jī)組、循環(huán)機(jī)組、電控系統(tǒng)等組成。設(shè)備的箱體、隔板、冷凝器、物料盤等材質(zhì)是304不銹鋼或者鋁材。凍干機(jī)的運(yùn)行由PLC電控系統(tǒng)控制設(shè)備的制冷、真空、循環(huán)、加熱、冷凝、化霜等整個(gè)低溫冷凍真空干燥過(guò)程運(yùn)行。

       果蔬凍干機(jī)工作原理是基本水相三態(tài):液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài)在不同溫度和真空狀態(tài)下,可以相互共存和轉(zhuǎn)換,將含水的果蔬進(jìn)行低溫預(yù)凍成固態(tài),而后在真空環(huán)境下使果蔬中固態(tài)的冰不經(jīng)融化,直接升華成氣態(tài)通過(guò)冷凝器除去,留下含水極少的凍干果蔬產(chǎn)品。通過(guò)冷凍干燥處理后果蔬原有的營(yíng)養(yǎng)成分、顏色、形態(tài)和味道等基本不變,可以在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間,復(fù)水性好等特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。基于果蔬凍干機(jī)的結(jié)構(gòu)組成和工作原理的特點(diǎn)優(yōu)勢(shì),目前大量在果蔬深加工應(yīng)用,提升果蔬的經(jīng)濟(jì)和利用價(jià)值。


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